Prévenir les infections : Les bons gestes d’hygiène

by Camille Cheront

9 mai 2020

Le respect de quelques règles d’hygiène suffit à prévenir les éventuelles infections parasitaires et bactériennes, et d’autant plus pendant la grossesse. Elles passent par la prévention des transferts de contaminants et l’application de mesures permettant de limiter la prolifération ou la destruction des micro-organismes.

Règles d’hygiène recommandées

Se laver très régulièrement les mains avec du savon pendant au moins 30 secondes après avoir manipulé des aliments, après être allé aux toilettes, avant les repas ou après avoir caressé des animaux.
Les personnes présentant des symptômes d’infection doivent éviter de préparer les repas.
Laver les surfaces et ustensiles de cuisine ayant été en contact avec les aliments, notamment les végétaux souillés par la terre et la viande crue.
Avoir un réfrigérateur propre et bien organisé.
Respecter les dates limites de consommations (DLC).
Utiliser des ustensiles différents pour les aliments crus et cuits.
Laver soigneusement les fruits, les légumes et les herbes aromatiques afin d’éliminer tous résidus de terre. Il n’est pas nécessaire d’utiliser de l’eau vinaigrée pour réaliser un nettoyage efficace.
Lors des voyages dans des pays dont les conditions sanitaires sont déficientes, l’eau non traitée et les aliments douteux ne doivent pas être consommés.

Hygiène du réfrigérateur

L’hygiène alimentaire commence tout d’abord pour un réfrigérateur propre et bien rangé. Les aliments seront mieux préservés et se conserveront plus longtemps, évitant ainsi le gaspillage.

Eviter de surcharger le réfrigérateur afin de faciliter la circulation de l’air et donc du froid.
Eviter le suremballage, comme le carton, porteur de micro-organismes.
Vérifier la bonne température du réfrigérateur. Il doit être réglé sur +4°C au plus.
Tous les aliments ne se conservent pas à la même température, ranger les donc dans les zones appropriées.
Ne pas mélanger les aliments crus et cuits.
Laisser refroidir les plats chauds avant de les placer au réfrigérateur ou congélateur. Cela évite de réchauffer les denrées déjà stockées et une surconsommation de l’appareil. Le refroidissement ne doit pas dépasser 2h à température ambiante.
Bien emballer les aliments avant de les remettre au réfrigérateur pour éviter la contamination des autres denrées (de préférence dans une boîte hermétique en verre ou en inox).
Décongeler les aliments au réfrigérateur et non à température ambiante.
Entretenir son appareil : Laver au moins une fois par mois votre réfrigérateur à l’eau de javel et dégivrer au moins une fois par an le congélateur.

Temps de conservation des aliments

Viandes crues : 2 à 3 jours
Viandes cuites et abats : 24h.
Poissons crus ou cuits : 1 à 2 jours.
Crustacés, fruits de mer cuits : 24h.
Charcuteries tranchées, ou préemballées entamées : 3 à 4 jours.
Produits en conserve entamés: 2 jours.
Préparations maison (y compris légumes cuits) : 2 à 3 jours dans un récipient, après refroidissement (2h à T° ambiante).
Crème fraîche pasteurisée ouverte : 4 jours.
Bouteille de lait UHT ouverte : 3 jours.
Lait frais entamé: 24h.
Œufs durs : 1 semaine non écalé (sinon 2 jours)
Œufs – blanc cru : 6 à 12h
Œufs – jaune cru : 2 à 3 jours.
Préparations à base d’œufs crus (mayonnaise maison, mousse au chocolat) : 24h.
Pâtisserie (contenant lait, crème et œufs) et entremets : 1 à 2 jours.
Jus de fruit entamé : 5 jours.