La salmonellose est une maladie infectieuse provoquée par des bactéries de type Salmonella. Elles s’accumulent au niveau du tube digestif et se répandent dans l’organisme par la circulation sanguine pouvant ainsi entraîner des infections généralisées. Le risque est d’autant plus important pour les femmes enceintes et les nourrissons.
TRANSMISSION
Les bactéries de type Salmonella, présentent de grandes similitudes avec celles responsables de la listériose. Elles sont présentes en grands nombres dans le milieu extérieur dans lequel elles peuvent survivre un certain temps. La contamination se fait de la même façon, par :
- La consommation d’aliments crus ou peu cuits souillés, principalement les œufs, les viandes et les produits laitiers.
- Un allongement ou un non respect de la chaîne du froid.
- Une rupture des règles d’hygiène dans les différentes étapes de la chaîne alimentaire (production, stockage, préparation…).
- Le contact avec des animaux.
- La consommation de denrées souillées dans des pays dont les conditions sanitaires sont déficientes (l’eau notamment).
- L’être humain infecté qui prépare un repas pour d’autres personnes.
Attention, les aliments contaminés par les Salmonella ne présentent pas forcément d’odeur ou de visuel suspect.
PREVENTION
La prévention de l’intoxication alimentaire par les salmonelles, passe par le respect des mesures hygiéno-diététiques suivantes :
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- Avoir de bonnes règles d’hygiène de base
- Eviter les produits laitiers non pasteurisés comme le lait cru.
- Eviter la consommation de viandes crues ou peu cuites.
- Bien cuire les viandes et les volailles avec une température à cœur idéale de 70°C.
- Se laver très régulièrement les mains avec du savon pendant au moins 30 secondes après avoir manipulé des aliments ou après avoir caressé des animaux.
- Eviter les contacts avec les animaux, principalement les oiseaux et les reptiles.
- Demander à une autre personne de s’occuper de leur litière. Si cela n’est pas possible, changer la litière et laver le bac tous les jours avec de l’eau très chaude (à plus de 70 °C), en utilisant des gants.
- Lors des voyages dans des pays dont les conditions sanitaires sont déficientes, l’eau non traité et les aliments douteux ne doivent pas être consommés.
Les précautions à prendre pour les œufs :
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- Leur conservation se fera de préférence à température ambiante.
- Ne pas les laver avant de les stocker.
- Ne pas consommer les œufs et les préparations à base d’œufs crus (mayonnaise maison, mousse maison…).
- Eviter de casser la coquille des œufs sur les bords du récipient utilisé pour réaliser une préparation.
- Privilégier les cuissons des œufs de telle sorte que le blanc et le jaune soient fermes comme les œufs durs par exemple.
