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Infections alimentaires

La listériose, qu’est ce que c’est ?

La listériose fait partie des infections pouvant toucher les femmes enceintes. Tout comme la toxoplasmose, la contamination se fait par le biais de l’alimentation d’origine végétale et animale. Elle reste rare mais les complications liées à cette maladie peuvent être graves : avortement spontané, infection néonatale ou encore accouchement prématuré.

TRANSMISSION

La bactérie responsable de la listériose, la Listeria monocytogène, est très répandue dans l’environnement (eau, sols, végétaux, animaux). Son incroyable résistance la fait se développer dans des milieux extrêmes ce qui lui permet de contaminer un certain nombre d’aliments.

La transmission de la mère vers l’enfant se fait par l’intermédiaire du placenta ainsi qu’au moment de l’accouchement lors du passage par voie basse.

Les principales sources de contaminations se font par :

    • La consommation d’aliments crus ou peu cuits.
    • Un allongement ou un non respect de la chaîne du froid.
    • Une rupture des règles fondamentales dans les différentes étapes de la chaîne alimentaire (production, stockage, préparation…).
    • La consommation de denrées souillées dans des pays dont les conditions sanitaires sont déficientes (l’eau notamment).

PREVENTION

Les règles hygiéno-diétététiques sont encore une fois primordiales pour éviter la contamination par la bactérie.

Dans un premier temps, un certain nombre d’aliments seront mis de coté pendant la grossesse :

    • Les produits laitiers à base de lait cru, la croûte des fromages, les fromages vendus râpés, les fromages à pâte molle et croûte fleurie (camembert, brie…) et à croûte lavée (munster, pont-l’évêque).
    • La viande crue ou peu cuite.
    • Certaines charcuteries comme les rillettes, les pâtés, le foie gras, les produits en gelée…
    • Les produits de la mer crus > le poisson cru, les coquillages crus, le tarama, les poissons fumés et crustacés décortiqués vendus cuits.
    • Bien cuire les viandes et les produits de la mer avec une température à cœur idéale de 67°C.
    • Graines germées crues.
    • Préférer les produits pré-emballés plutôt que les produits à la coupe.

Dans un deuxième temps, avoir de bonnes règles d’hygiène au quotidien :

    • Respect des règles d’hygiène de base.
    • Laver soigneusement les fruits, les légumes et les herbes aromatiques afin d’éliminer tous résidus de terre.
    • Laver les surfaces et ustensiles de cuisine ayant été en contact avec les aliments avant et après leur utilisation.
    • La congélation des aliments ne permet pas de détruire la bactérie.
    • Réchauffer les plats préparés/cuisinés à une température à cœur de +70°C.
    • Avoir un réfrigérateur propre et bien organisé.
    • Respecter les dates limites de consommations (DLC).
En cas de présence de symptômes, consultez-nous.
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